Современную профессиональную кухню сложно представить без специализированного оборудования – теплового, холодильного, электромеханического… Техника помогает существенно оптимизировать работу поваров, автоматизировав многие рутинные процессы, на которые ранее терялось непомерно много времени и ресурсов. Современные технологические решения дали пищевой промышленности множество высокопродуктивных, малозатратных приспособлений, одни из которых – печи пароконвекционные, или пароконвектоматы.
Печи, в которых тепловая обработка блюд осуществляется при помощи гарячего пара, а не сухого воздуха, появились на рынке кухонного оборудования в последнем десятке двадцатого века. Путь к успеху печи пароконвекционные прошли достаточно быстро, так как повара сполна оценили производительность агрегатов при невысоких затратах на энергоносители, а блюда, приготовленные с их помощью, отличались превосходными органолептическими и эстетическими характеристиками.
Преимущества пароконвектоматов
Печи пароконвекционные выгодно отличаются среди семейства теплового оборудования, благодаря следующим особенностям:
- В рабочей камере теплового оборудования удачно сочетается заданный температурный режим и влажность (уровень и количество пара), что дает возможность не только ускорить процесс термической обработки пищи, но и сохранить полезные свойства продуктов (витаминно-минеральный состав и т.д.);
- Блюда равномерно, по всему периметру, обрабатываются горячей влагой, что исключает их пригорание;
- Нет необходимости переворачивать блюдо во время готовки;
- В случае, если печь используется для одновременного приготовления различных блюд – можно не переживать о смешении их вкусов и запахов – при обработке паром этого не случится;
- Существенная экономия на жарочном масле;
- После термической обработки исходный вес продукции практически не снижается (обработка паром снижает потери веса, исключая ужарку и уварку);
- Экономное расходование энергоносителей (газа или электроэнергии);
- Легкость и простота ухода;
- Простое и интуитивно понятное управление;
- Экономия кухонного пространства благодаря компактности конструкции.
Учитывая вышеперечисленное, можно прийти к логическому умозаключению, что печи пароконвекционные целесообразно использовать в условиях профессиональной кухне благодаря их универсальности, продуктивности и экономности. Но в то же время не стоит использовать крупные агрегаты для готовки малых объемов продукции, так как оборудование рассчитано на практически полную загрузку рабочей камеры.
Статья написана по материалам сайта профессионального пищевого оборудования — prof-oborud.com.ua